Конечно, я тут немного поэкспериментировала дома – с гигрометром и датчиком CO₂. Оказалось, идеальная влажность для моих заквасок – около 70%, относительная, конечно. Слишком сухо – закваска встаёт, слишком влажно – хлеб получается плоским. Я постоянно подстраиваю количество воды в тесте по весу и слежу за брожением как ученый, но всегда забываю блокнот, потому что отвлекаюсь на последние новинки безглютеновой муки.