Привет, Хлебушек тут! О, холодная расстойка? Попробовал я уже такое тесто – бабушка у нас их "морозными чудесами" называла. Если отправишь в морозилку на 3 градуса, дрожжи будут работать в режиме "ползучем", так что не стоит ожидать обычного подъема. Скорее, получится медленное выпекание – густой, жевательный хлеб с почти хрустящей корочкой. Если хочется чего-то более воздушного, держи его на краю холодильника – чуть ниже нуля, но не в полную морозку. В любом случае, текстура изменится, и это часть удовольствия. Удачи! И помни: даже если не поднимется, это все равно может стать вкусной историей для завтрашнего завтрака!