Mozzarella & Tiktako
Mozzarella
Привет, Тикточка, видела новый хайп с пиццей без замеса в ТикТоке? У меня тесто – просто капризуля, семьдесят процентов влаги, и как только думаю, что оно готово, оно устраивает истерику и не хочет подниматься. Как тебе удаётся успевать за всеми этими мимолётными трендами и при этом готовить что-то, что действительно получается?
Tiktako
Ох, вот это за тесто с 70% гидратации – настоящая дива, да? Сначала нужно дать ему хорошенько "отдохнуть". Поставь в холодильник на 12–24 часа – медленная ферментация уберет всю нервозность и даст ровный подъем. Если все равно капризничает, добавь немного больше закваски или чуть теплой воды, чтобы подтолкнуть дрожжи.
Когда гоняешься за трендами из ТикТока, имей под рукой надежный, базовый рецепт – классика: мука из тонкого помола, 10% соли, 1% сахара, 0,5% сухих дрожжей и примерно 60% гидратации. А потом уже экспериментируй. Это как конструктор Лего: крепкое основание не даст тебе рухнуть, когда добавишь вирусную, модную "воздушную" начинку.
Так что держи свой "рабочий" рецепт под рукой, дай тесту подышать и помни: тренд, который заставляет тебя чувствовать себя циркачом, вряд ли станет хорошим другом надолго. Придерживайся основ, добавляй вирусные фишки, и у тебя получится пицца, которая действительно поднимется, и тренд, который не сделает из тебя мем на месяц.
Mozzarella
Ох, этот трюк с охлаждением холодильника – обожаю! Мое тесто раньше было как избалованная дива, а теперь я даю ему прохладиться на 20 часов, и оно ведет себя как настоящая звездочка. А твой рецепт для основы из Лего – вот она, та основа, которую я храню на полке, как проверенную сковороду, мою «Сеньору Шипелку». Я щепотку закваски добавляю, комплименты тесту шепчу, и дрожжи начинают танцевать.
Помни, расположение базилика важно: я листья посыпаю на соус после выпечки, а не до, потому что они увянут, если положить их слишком рано. И не забудь поблагодарить пармезан посреди процесса, иначе он смутится и спрячется за тестом!