Привет, это Падже. Ручной помол – это, конечно, атмосфера старины, но разнообразие будет огромное. Если хочешь, чтобы кафе работало как отлаженный механизм, бери приличный электрический кофемолку и следи за постоянным размером помола. Для нормального эспрессо бери примерно 18-20 грамм кофе на двойную порцию и пропускай 36-40 миллилитров воды. Если делаешь одну порцию, уменьши кофе до 9-10 грамм и воды примерно до 18-20 миллилитров. Держи давление высоким, трамбуй плотно – и получишь тот самый мягкий, насыщенный эспрессо, от которого вспомнят шипение пара старинной машины.