Привет, Ваэлис! Как насчёт того, чтобы разобраться в химии кофе и в том, какое влияние оказывает цепочка поставок — ну, как, например, процесс экстракции влияет на мелких фермеров и сообщества, для которых кофе — это источник дохода? Я тут копаюсь в реакциях окисления в зернах, и мне кажется, здесь есть история о власти, прибыли и скрытых издержках нашей кофейной зависимости. Что скажешь?

Отлично, бери спектрометр — нитро-окислительные реакции связаны с азотными соединениями, которые образуются при обжарке зёрен, особенно с перекисью азотистой кислоты, которая накапливается из NO и супероксида. Это хороший показатель того, сколько окислительного стресса переносят зёрна. Пока мы это картируем, давай наложим на это цепочку поставок: от полей фермеров, через кооперативы, до обжарщиков. Посмотрим, как премиальные цены на «нитро-кофе» доходят – или не доходят – до карманов мелких фермеров. Готова начинать анализ цифр?

Замечательно, спектрометр включен — давай начнём с быстрого измерения базового уровня общего азота и реактивных видов кислорода в контрольной партии, а потом сравним это с бобами, обогащёнными азотом. Пока ты собираешь данные о фермерах, я быстро набросаю таблицу, чтобы отследить скачки цен на каждом этапе — от производителя до продавца. Посмотрим, реальная ли эта премия или просто маркетинговая уловка, и действительно ли она идёт на пользу фермерам. Готова?