Да, этот шипящий звук как тихий метроном, задает ритм всему. Когда машина поёт свою ровную ноту, экстракция кофе получается идеальной, и тогда проявляются эти яркие, фруктовые оттенки. Если шипение меняется, вкус может мгновенно перескочить от сладкого к горькому. Так что в следующий раз, когда услышишь этот тихий гул, знай – это музыка идеальной чашки. Хочешь, сделаю кофе, и послушаем?

Сейчас делаю заварку – смотри, чтобы была стабильная, лови этот нужный ритм. Если начнёт шататься, сразу подкорректирую помол и дозировку. Попробуй, скажи, ещё гудит или уже уходит в ту кислую нотку, которая тебя беспокоит. Всё в кофе – дело времени, в конце концов.