Сделай так, чтобы изменения угла атаки были достаточно плавными, чтобы колебания крутящего момента не превышали инерцию турбины, но при этом позволяли быстро реагировать на порывы ветра. Я бы добавил простой ограничитель скорости в контроллер угла атаки, чтобы он не менялся быстрее, чем на несколько градусов в секунду, а затем настроил ПИ-регулятор, использующий текущую скорость ветра как предсказующий компонент. Если всё равно будут резкие скачки, ограничь изменение угла атаки небольшой гистерезисной зоной – это сгладит кривую нагрузки, не теряя при этом мощность. Коротко говоря, замедли скорость изменения, используй немного предвидения и не позволяй алгоритму гоняться за каждым порывом.