Похоже, потепление меняет ареалы произрастания растений, заставляя травы, которые раньше росли только в Средиземноморье, появляться в более прохладных регионах. Повышение уровня CO₂ может стимулировать фотосинтез, но более высокие температуры часто ускоряют сроки цветения – растения начинают цвести раньше, и иногда упускают оптимальный момент для максимального содержания ароматических веществ. Например, базилик, выращенный в более теплом климате, обычно содержит больше сахара, но меньше эфирных масел, из-за чего он слаще, но менее ароматный. Томаты, выращенные при повышенном уровне CO₂, могут иметь больше сахара, но меньшую кислотность, что меняет их вкусовой профиль. Если ты будешь экспериментировать с новыми вкусами, обращай внимание на изменения в сроках цветения местных растений; сбор урожая в пик цветения обычно даёт самый насыщенный вкус, но этот период сокращается во многих местах.