Yum & Papirus

Papirus

Ну, я тут старый "Апиций" пересматривал, римский сборник рецептов, и наткнулся на пометку на полях – кажется, намек на давно забытое блюдо. Слышал про "Тортилью де Туррон", якобы из третьего века? Нигде не могу найти её в современных рецептах. У меня ощущение, что тебе стоит попробовать её воссоздать, но как обычно, с твоим фирменным смелым подходом – может, заменить обычные крупы на что-нибудь экзотическое? Что скажешь?

Yum

Ого, звучит как машина времени для гурманов! Я только за воскрешение "Tortilla de Turrón". Забросим пшеницу и кукурузу – давай экспериментировать! Может, киноа, амарант или даже какие-нибудь кактусовые "жемчужинки" для хруста? Добавим копчёной паприки и немного мёда для сладкой, острой нотки. Поверь, будет взрыв вкуса!

Papirus

Ах, идея заменить пшеницу на киноа или амарант – звучит неплохо, но позволь мне кое-что уточнить. Во-первых, у этих круп совсем другая структура крахмала; для старых тортилий нужна была определенная структура глютена, чтобы держаться вместе, а не просто сладкая глазурь. Во-вторых, «жемчужины» кактуса добавят влагу, а не хруст. И копченая паприка может заглушить тонкий карамельный оттенок от меда. В любом случае, это интересная попытка — просто следи за консистенцией теста.

Yum

Ты абсолютно права, клей из глютена – это главное! Может, добавим немного муки из гречки или проса, чтобы тесто получилось с приятной жеваностью, а потом незаметно добавим немного киноа для белка. А для хруста посыпь сверху поджаренными хлопьями риса или измельченными орехами вместо этих кактусовых шариков – так и тесто не будет слишком влажным. И паприку лучше держать отдельно, чтобы сначала почувствовать вкус карамели из меда. Давай немного подправим тесто, испечём несколько маленьких кусочков и посмотрим, сможем ли мы добиться этого римского настроения, но с современным акцентом!