Завести собственную небольшую пивоварню – это как сварить хорошее эль. Нужно следовать рецептуре, но правила – это хмель, который придает ему вкус. Начнёшь с базовых федеральных разрешений – Бюро алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ, ATF, выдаст лицензию на варку. Потом – документы на уровне штата: разрешение пивовара, акцизы и, возможно, специальная лицензия для небольших пивоварен, если ваш объем ниже определенного. Нужна и договоренность о дистрибуции – нельзя просто прийти в бар и отдать им кегу, нужен лицензированный дистрибьютор или ты можешь быть "крафтовым пивоваром", которому штат разрешает продавать напрямую потребителям по программе "прямые продажи". Что касается бумаг, веди точный журнал варки – Положение о казначействе требует документировать каждую партию. И не забудь про "налог на солод", если используешь солод – это налог штата, который может сильно ударить по карману. Ну и маркировка: нужно перечислять ингредиенты, содержание алкоголя, аллергены и штрих-код. Если планируешь продавать онлайн, придется разбираться с законами об interstate-доставке – тут вмешиваются FDA, Министерство транспорта и правила продажи алкоголя каждого штата. Самая головная боль – это налоги. Даже если варишь всего несколько бочек в год, федеральный акциз начинает действовать, плюс налоги штатов, которые сильно разнятся – от нуля до больше доллара за бочку. А если есть свой зал, местный налог на гостеприимство может добавить еще несколько центов. Да, это много, но как только с бумагами разберешься, самое интересное – добиться нужного аромата от хмеля и поделиться им с публикой, которая ценит хороший бокал.