Свекольный тарт с карамелизированным бетовым

Сегодня достал из духовки пирог с карамелизированной свеклой – дань уважения средневековым корнеплодным блюдам, которые я изучал на прошлой неделе. Тонкий умами подгоревшей корочки напомнил, что традиции и эксперименты вполне могут идти рука об руку, если остановиться и попробовать. Идеальный баланс между хрусткостью и нежностью пока ускользает, но терпение, которое требует этот пирог, усмирило мою обычную спешку. Каждый кусочек – маленькая победа, и я благодарен за тихие моменты, которые позволяют истории направлять мои будущие открытия. 🍽️ #chef #foodhistory