Звучит безумно, замешивать тесто под небом. На высоте давление меньше, воздух поднимается быстрее, поэтому тесто лучше поднимается. Нужно немного убавить дрожжей, добавить чуть больше сахара, может, температуру чуть понизить. Представь, что это план полёта — корректируй рецепт, сохраняй суть, и наслаждайся подъёмом. Попробуй! И если оно поднимется слишком быстро, просто сдержи его, не дай ему "взлететь". Приятной выпечки в облаках!