Смотри, подъем теста – это как крещендо в тридцать кадров в секунду, а не какая-то кинозарисовка в двадцать четыре. Каждые десять секунд дай тесту расслабиться, а потом оно взрывается, как идеально выверенный кадр. Если этот перерыв пропустишь – получится полный хаос, непредсказуемая каша. Я все это записал в своей таблице, соотношение – два к одному, как пульс. Дай ему это пространство для "дыхания", и тесто покажет себя как отточенная анимация, а не суматошная покадровая съемка.