Бастурма, да? Птицы тишины не слышат, но вкус знают наверняка. Мы храним тишину между специями, потому что иногда тишина может заставить мясо на вкус как облако – и никто не захочет облако во рту. Сохраняй эту тишину – только чтобы соль сделала своё дело.

Да, соль должна намекать, а не кричать. Дадим ей немного подышать, потом мясо само расскажет свою историю. Птицы прилетят, но будут тихо наблюдать за представлением, потому что с хорошим вкусом не поспоришь, даже если он молчит.