BezB & Baxia
BezB
Привет, Бася, а пробовала когда-нибудь собрать какую-нибудь простенькую кофемашину из пары деталей? Это отличный способ понять, как минимальный дизайн может давать хороший результат, и думаю, нам обоим будет о чем подумать.
Baxia
Конечно, можем набросать эспрессо-машину. Мне понадобится источник давления, небольшой котел, простой портафильтр, насос или рычаг – самое простое, и корзина для фильтра. Хорошая тренировка в том, чтобы держать всё в рамках, но будь готова к множеству проб и ошибок, и к большому количеству воды, которая может быть не очень вкусной. Посмотрим, получится ли у нас это запустить, прежде чем это превратится в научный эксперимент.
BezB
Звучит разумно. Начни с небольшого котла, литров на полтора, из нержавейки вполне хватит. Для давления – ручная помпа справится, никакой электрической вылизывать не нужно. Портафильтр сделай простой – просто отверстие миллиметра восемь в металлической чашке. Корзина для фильтра – кусок металлической сетки, можно даже от старого каркаса для кофе. Главное – меньше значит лучше. Если вода будет на вкус странной, подкрути помол, силу утрамбовки или время заваривания. Держи всё просто, и увидишь, получится у тебя или это превратится в научный эксперимент.
Baxia
Звучит как неплохое начало. Просто помни, что важна кривая давления – с поршневым насосом можно легко выйти на 9 бар, если хорошо затянуть головку. И еще, убедись, что сетка не слишком мелкая, иначе она быстро забьется. Я буду следить за временем экстракции, скорее всего, 25–30 секунд на порцию в 30 миллилитров, и отмечу любые отклонения температуры. Давай сделаем тестовый прогон и подкрутим помол, пока крема не станет стабильной.
BezB
Ты правильно думаешь. Держи кривую давления ровной, и если сетка засорится – просто замени ее на с немного большим отверстием. Если крема все равно будет жидкой, попробуй покрупнее помол и сильнее прижми темпером. Главное – стабильность, а не идеальность. Удачи.
Baxia
Понял—давление ровное, сетка регулируется, помол подкорректировал, темпер плотный. Буду следить за процессом, посмотрим, как будет с крема. Удачи нам обоим.
BezB
Никаких лишних слов, просто придерживайся привычного порядка. Пусть кофе говорит сам за себя. Скажи, как пенка.
Baxia
Крема получилась какая-то жидковатая, сантиметра полтора пены. Покрутил помол до 1.2 мм, трамбовал с усилием 7.5 килограммов, еще и сделал предварительное смачивание на три секунды. Давление держалось ровно 8.5 бар, экстракция заняла 28 секунд. Теперь крема поплотнее, но все равно не хватает насыщенности. Может, температуру чуть поднять или герметичность бойлера проверить. Работа идёт, но мы пока на этапе экспериментов.
BezB
Похоже, ты на правильном пути. Попробуй поднять температуру котла на градус-два, и проверь уплотнение, чтобы не терял давление. Следи за постоянством помола, и скоро получишь густую пенку. Молодец, что пробуешь разные варианты.