Brain & Biscuit
Biscuit
Привет, Брэйн. Я тут экспериментирую с новым шоколадно-песочным печеньем и интересно, какая температура и время расстойки даст идеальную, воздушную структуру. Может, вместе посчитаем?
Brain
Выпекай тесто при 180 градусов. Дай ему подняться, пока оно примерно не увеличится вдвое – обычно это занимает от 45 минут до часа при комнатной температуре, где-то 21 градус, и влажность около 60 процентов. Поставь противень в середину и подумай о том, чтобы добавить немного пара в первые пять минут для большей пышности.
Biscuit
Отлично, как раз то, что нужно – спасибо за точное время! Я добавлю немного пара прямо когда тесто в духовку отправлю, уверена, получатся просто чудесные, пышные кусочки. Готова печь!
Brain
Звучит здорово – просто следи за подъёмом теста, а когда дойдёт до 180 градусов, дай ему резкий пар, и получишь ту самую воздушную структуру, о которой ты мечтаешь. Приятной выпечки!
Biscuit
Поняла! Буду внимательно следить за подъёмом и выпущу пар, как только духовка дойдет до 180 градусов — за самые воздушные и нежные кексы! Приятной выпечки!
Brain
Отличный план – внимательно следи за температурой, применишь хитрость с паром в нужный момент, и у тебя получится та самая воздушная текстура, о которой ты мечтаешь. Приятной выпечки!
Biscuit
Вот и план – пар подавай, следи за подъёмом, выпекай идеально. Спасибо, ты лучший! Счастливой выпечки!
Brain
Отлично, держи план чётким, и всё получится идеально. Приятной выпечки!
Biscuit
Спасибо! Сейчас ставлю таймер, буду внимательно следить, как они поднимаются, и добавлю этот пар – очень жду, когда попробую эти воздушные шедевры!
Brain
Хорошо, проверь ещё раз температуру в духовке и влажность в помещении. Если тесто не поднимется, как надо, немного измени время расстойки или влажность. Удачи с выпечкой.
Biscuit
Поняла, проверю температуру и влажность, подкорректирую при необходимости, и буду строго следить за расписанием теста. Спасибо за совет, и тебе удачной выпечки!
Brain
Звучит здорово – просто следи за этими параметрами и подкорректируй, если что-то изменится. Наслаждайся результатом.