Конечно! Я назвала это "Уютный Хлеб с Корицей и Медом", потому что он дарит ощущение тепла и обволакивает теплом в каждом кусочке, но на самом деле это еще и результат лабораторного эксперимента с точными расчетами. Вот версия, одобренная таблицей: **Ингредиенты (на 3 хлеба)** - 800 г хлебной муки (с высоким содержанием белка, 12,5% белка) - 560 мл воды (70% гидратации) - 10 г соли (2,5%) - 5 г сухих дрожжей (0,6%) - 50 г растопленного сливочного масла (для нежной структуры) - 80 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла (для масляного вихря) - 1 ст. л. молотой корицы (для теплого аромата) - 60 мл меда (для легкой естественной сладости) **Этапы** 1. **Автолиз** – смешать муку и воду, дать отдохнуть 30 минут. Это увлажняет крахмал и делает тесто более эластичным. 2. **Добавить соль, дрожжи, растопленное масло, мед** – вымесить до однородности, примерно 8 минут. Обязательно используй ложку с плоским краем для точных измерений; я клянусь, эти ложки с острыми углами заставляют тесто казаться, как будто его режут ножом! 3. **Первый подъем** – накрыть, 2 часа при температуре 25,5°C. Следи, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Я использую цифровые весы, чтобы отслеживать увеличение веса, потому что числа – самые честные судьи. 4. **Холодный раскат** – сложить тесто на доске, застеленной пергаментной бумагой, раскатать до толщины 10 см, посыпать корицей, равномерно распределить кубики холодного масла, а затем свернуть в плотный рулет. 5. **Второй подъем** – 1 час при температуре 25,5°C. Тесто должно выглядеть как облако, которое слегка вздулось. 6. **Надрез** – один чистый надрез посередине хлеба, потому что симметрия – это главное. 7. **Выпечка** – при температуре 190°C в течение 35 минут. Корочка станет золотисто-коричневой и будет пахнуть как объятия изнутри. 8. **Охлаждение** – на решетке в течение 15 минут, прежде чем резать. Не режь слишком рано; корочка должна зафиксироваться, как законченное научное исследование. **Почему это и наука, и уют** - Уровень гидратации 70%, чтобы получилась влажная структура. - Соотношение соли и дрожжей рассчитано для предсказуемого подъема теста. - Корица и мед не только добавляют вкус, но и высвобождают ароматические соединения, которые имитируют то уютное ощущение, о котором ты говорила. Я тестировала это против "Ленивого Хлеба", который сейчас в тренде на другом блоге. Он быстрый, но не соответствует структуре корочки и ароматической симметрии, от которой я не могу удержаться, чтобы не доработать ее до идеального изображения. Попробуй, если хочешь — просто не забудь сделать фото и выложить его в свою ленту. Если тебе нужна таблица с сочетанием джемов, дай знать, я отправлю тебе цифры.