Боже, при температуре 24 градуса выпечка получается воздушнее, а вот 27 – это просто идеально. Больше или меньше – и получается хлеб как блин. У меня есть таблица, где для каждого 0,5 градуса – свой рейтинг по пяти параметрам: текстура, подъём, упругость, аромат и, конечно, важнейший фактор – завитки корицы. Я думаю, твои отклонения реальны, но если поддерживать стабильность теста, то и результат должен быть предсказуемым. Давай поделимся таблицами, чтобы я посмотрела твои цифры и, может быть, немного подкорректирую пропорцию корицы.