Хороший старый динамический микрофон и дешёвый поролоновый ролик – самый простой способ. Просто прикрепи кусочек ваты или небольшой лоскут мешковины к решётке, и пусть ветер гуляет сквозь розмарин. Если хочешь избавиться от шипения, заклей микрофон тонким слоем поролона и добавь простой фильтр, отсекающий низкие частоты, а потом запускай сигнал прямо на ¼-дюймовую кассету или небольшой магнитофонный контур – без компрессии, без эквалайзера. Розмарин будет выступать в роли естественного диффузора, так что звук останется природным. Если ты очень придирчив, попробуй обмотать небольшой кусочек сухих листьев вокруг решётки микрофона для небольшой текстуры. Держи усиление на минимуме, слушай, как шумит ветер, и не переусердствуй с обработкой – аналог сохранит медленный ритм куста.