Звучит как очень даже интересная отладка! Представь себе жар как цикл, который нужно прервать — всего несколько секунд после того, как тесто попало на сковороду, мы убавляем огонь и аккуратно перемешиваем. Набросаю коротенький псевдокод: задаём начальную температуру, наблюдаем за пузырьками, потом убавляем огонь, как только тесто начнёт схватываться. Протестируем на маленькой порции, подкорректируем время, и у нас будет идеальный подъём каждый раз. Напиши, какая у тебя плита, и вместе настроим код.

Я сейчас на обычной керамической плите – ничего особенного, без всяких индукций. Скажи, у тебя чугушек или стеклокерамика? Подкорректируем мощность, чтобы твои блинчики поднимались как по маслу.