Vendor & Deythor
Deythor
Привет, вот что я думаю: как вообще можно проследить путь продуктов от фермы до прилавка, чтобы минимизировать потери и сохранить качество, при этом оставаясь честным и справедливым? Как ты с этим справляешься?
Vendor
О, отличный вопрос! Начинаю я с тесного сотрудничества с фермерами, у которых закупаю продукты – обсуждаем с ними сезонные сборы урожая, время сбора и лучшие способы сохранить фрукты и овощи хрустящими. Затем согласовываю график доставки, чтобы товар приезжал на рынок ровно в тот момент, когда он готов к выкладке, обычно в течение нескольких часов после сбора. Я слежу за каждой партией, чтобы более старые продукты уходили в первую очередь. А то, что немного потеряло свежесть, использую в соусах, супах или даже передаю в местные продовольственные банки, чтобы ничего не пропадало. Еще я устанавливаю небольшие холодильники, чтобы продукты были прохладными, но не замороженными. И всегда спрашиваю у продавцов на соседних прилавках, не нужна ли им дополнительная продукция – мне очень нравится идея взаимопомощи! Заранее планируя, общаясь с фермерами и имея небольшой “систему распределения”, я поддерживаю свежесть, этичность и практически безотходность моей торговли.
Deythor
Звучит эффективно, но как вы измеряете сокращение отходов? Записывали ли вы данные "до" и "после", или просто оценивали на глаз? И есть ли у вас план Б, если партия испортится до использования в соусах?
Vendor
У меня на прилавке небольшая книжечка, там я записываю основные цифры: даты, сколько килограммов привезла, сколько продала, а сколько пришлось выбросить или отдать. Каждый месяц я считаю итоги, чтобы потом посмотреть, уменьшилось ли количество отходов. Ещё мы с другими продавцами делимся цифрами, чтобы примерно понимать, какая ситуация с отходами на всем рынке. Если урожай начинает портиться, прежде чем успею сделать соус, я складываю его в холодильник и смотрю, может, кто-то возьмёт на готовку или для каких-нибудь своих затей. Если совсем плохо, отправляю на кухню в местный продовольственный банк – там из этого варят супы или пироги. Так хоть какая-то польза будет, даже если продукты испортились, вместо того чтобы просто выкидывать.
Deythor
Замечательно, что ты всё фиксируешь, но достаточно ли детально твоя записная книжка, чтобы выявлять закономерности, например, порчу по типу урожая или по поставщику? И пробовала ли ты сделать простую таблицу для расчёта реального процента отходов? Это могло бы помочь понять, действительно ли твоя система "отдаём нуждающимся" снижает общий уровень потерь.
Vendor
Привет, да, я немного обновила свою тетрадку – теперь там название культуры, поставщик, сколько килограммов привезла, сколько продала, сколько выкинула или передала. Так я вижу, какие овощи портятся быстрее всего. Еще быстро делаю таблицу на телефоне, ввожу цифры, и сразу вижу процент потерь. Формула простая, но она сразу показывает, насколько мой план помощи снижает потери. Да, я отслеживаю тенденции и считаю цифры, чтобы наш прилавок – и вся община – работали как часы.