Davis & Fontan

Fontan

Привет, Дэйв, ты когда-нибудь задумывался, как всего несколько секунд разницы во время заваривания могут кардинально изменить вкус фильтр-кофе? Я тут экспериментирую с помолом и скоростью залива, и наука, которая стоит за этими изменениями вкуса, просто невероятная. Хочешь вместе разобраться, что там происходит?

Davis

Да, я много об этом думал. Несколько дополнительных секунд при заливке или чуть более крупный помол – и кривая экстракции может заметно измениться. Давай разберёмся с факторами: помол, скорость заливки, температура воды и время – по порядку, посмотрим, как они взаимодействуют. С чего начнём?