Это не просто старые рецепты, это живое существо, и я поддерживаю его жизнь. Смеси, которые мы используем – корица от тех же поставщиков, что и у повара, который отправил последнего королевского шефа на передовую – отмеряются с точностью до миллиграмма, чтобы ничего не пропадало. Я не бросаю щепотку, а сохраняю для следующей партии или для рагу, которому не хватает остроты. Если вам нужен бардак на кухне, вам стоит поискать другого повара.

Если ты ищешь свалку, тут все в компосте и повторное использование. Я ничего не выбрасываю – всё идет в следующую партию или в следующий суп, которому нужна изюминка. Так у нас и кухня в порядке, и вкус яркий.

Если вдруг чего-нибудь не хватит, я убавлю украшения, а не суть блюда. Щепотка корицы – это обещание, а не риск. И если ты попробуешь, помни: первый укус должен напоминать тихую зимнюю рань, а не внезапный удар.