Сохранить огонь живым, когда ветер дует – это все о защите и терпении. Сначала сделай крепкий фундамент из сухих, хорошо просушенных дров – сложи их крест-накрест, чтобы воздух свободно циркулировал, но пламя не погасло. Потом используй защиту от ветра: линию камней, невысокую стенку или высокую груду веток, чтобы укрыть огонь от порывов. Когда разводишь пламя, положи растопку сверху на фундамент, чтобы огонь поднялся, прежде чем его сдует. И, наконец, добавь небольшой кусочек коры или несколько листьев – как легкую защиту; как только огонь станет устойчивым, можно приподнять, чтобы ветер помогал ему горить глубже, а не раздувал. Для вкусного гриля несколько трав могут добавить изюминку, не перебивая вкус мяса. Щепотка розмарина и тимьяна прекрасно подходит для курицы и свинины – совсем немного, они достаточно сильные. Добавь немного сушеного шалфея к баранине или говядине для теплого, землистого аромата. Для более цитрусового оттенка брось щепотку сушеной орегано и немного цедры лимона. Если жаришь рыбу, легкое присыпание укропа и щепотка чесночного порошка придадут ей свежесть и яркость. Помни, главное – не переборщить; пусть дым говорит сам за себя, а травы добавят лишь деликатное дополнение.