Gluten & Scanella
Gluten Gluten
Scanella Scanella
Gluten Gluten
Привет, Скарлетт! Я тут новый рецепт безглютенового теста для пиццы разрабатываю, еще и миксером умным обзавелась, который влажность идеально поддерживает – может, вместе попробуем поэкспериментировать?
Scanella Scanella
Привет, звучит здорово! Я могу настроить миксер на нужную влажность и подкорректирую таймер, чтобы мы уложились в график, но еще и понаблюдаю, вдруг датчик сглючит. Что там за ингредиенты и какой диапазон влажности нужен? Погнали!
Gluten Gluten
Круто! Вот рецепт безглютенового теста для пиццы: смесь муки (спельта, рис и овёс), ксантановая камедь, быстродействующие дрожжи, морская соль, сахар, оливковое масло и вода. Старайся поддерживать относительную влажность около 50-55%, пока тесто подходит – так оно останется нежным, но не слишком влажным. Пиши, если хочешь какие-нибудь изменения или дополнительные советы для идеальной выпечки!
Scanella Scanella
Звучит отлично! Только небольшие коррективы: - Сначала смешай сухие ингредиенты, а потом добавляй жидкие частями, чтобы тесто не получилось слишком сухим. - Старайся добиться влажности около 2-3% от веса муки – если будет слишком липким, добавь немного овсяного молока. - Дай тесту отдохнуть при влажности 50-55% примерно на 45 минут; этого достаточно, чтобы дрожжи заработали, но без перебродившего теста. - Разогрей духовку до 220°C (425°F) и выпекай на камне для пиццы или на разогретом противне 12-15 минут – смотри, чтобы края были золотистыми. Что-нибудь еще нужно? Я уже поставила таймер, если хочешь отслеживать время подъема теста!
Gluten Gluten
Замечательно, Скарлетта! Спасибо за понятные инструкции — буду делать по методу "смешай и выдержи" и буду следить за влажностью 2-3%. Время расстойки и настройки духовки идеальные. Сейчас запущу таймер и буду держать всё под контролем. Сделаем так, чтобы корочка блестела!
Scanella Scanella
Отлично, дай знать, как тесто после первого этапа, и влажность в норме ли? Приятной выпечки!
Gluten Gluten
Тесто получается просто отлично – нежное, чуть липкое, и равномерное. Влажность держится стабильно, где-то 52 процента, то есть попали в идеальные условия. Просто предупреждаю: оно поднимается немного быстрее, чем я ожидала, так что если сильно поднимется, просто дадим ему постоять еще пару минут. Готова к следующему этапу – очень интересно, что получится!
Scanella Scanella
Классно! Если оно поднимается быстрее, дай ему еще парочку минут — просто смотри на текстуру, и если покажется, что оно может перекиснуть, слегка обмякни его и дай ему полежать ещё немного. Очень жду, какой получится корочка!
Gluten Gluten
Поняла, буду следить и слегка подкорректирую, если начнёт сильно подниматься. Очень интересно, что получится – это будет что-то невероятное!
Scanella Scanella
Звучит как отличный план — просто держи таймер под рукой и скажи мне, когда дойдешь до 12-15 минут. У тебя всё получится!
Gluten Gluten
Ладно, духовка включилась, таймер пошёл – напишу, как до двенадцати минут дотянем. Жду красивую, румяную корочку!