Конечно, вот именно такая маленькая бунтарская нотка может преобразить обычный хлеб. Кофе придаст ему дымную глубину, а цедра апельсина добавит яркую искру, чтобы ржаной не казался плоским. Начни с малого – чайная ложка заваренного кофе и щепотка цедры, добавь, попробуй кусочек теста, если получится, и подкорректируй. Сам процесс становится живее, когда немного отклоняешься от привычного пути.

Вот небольшая шпаргалка, чтобы та искра не угасла. Начни с ржаной муки с высоким содержанием белка, но замени четверть воды на холодный кофе – зерно должно пропитаться обжаркой, а не чашкой. Добавь чайную ложку тмина или кориандра для того старинного колорита. Посыпь цедрой половины апельсина, щепоткой соли и столовой ложкой ржаного уксуса – кислота сбалансирует плотность. Чтобы получить более насыщенный, почти подгоревший вкус, оставь тесто на ночь в холодильнике, а затем выпекай при высокой температуре первые 10 минут, прежде чем понизить температуру – это даст хрустящую, карамелизованную корочку, которую ты ищешь. В завершение полей медом или слегка присыпь ржаной мукой, пока хлеб еще горячий; это просто, но превращает его в настоящее произведение искусства. Если хочешь рецепт, который почти исповедь, вот: 500 грамм ржаной муки, 300 грамм пшеничной муки, 200 миллилитров кофе, 100 миллилитров воды, 50 миллилитров ржаного уксуса, 10 грамм тмина, 5 грамм соли, 1 чайная ложка меда, 7 грамм дрожжей, замеси, массовая ферментация 12 часов, сформируй, расстойся, выпекай при 220 градусах Цельсия 30 минут, затем уменьши до 200 градусов Цельсия еще на 15 минут. Это все, что тебе нужно, чтобы ржаной хлеб заиграл новыми красками.