Конечно, представляй себе тесто для круассанов как маленькую пружинку, которой нужно определенное усилие, чтобы расправиться. Ориентируйся примерно на соотношение подъема 1,5 к 1,6 для каждого слоя – если у тебя 200 граммов теста, оно должно увеличиться примерно до 300 граммов перед выпечкой. Отмерь муку, а потом добавляй воду примерно в количестве 55–60% от веса муки (то есть 110–120 граммов воды на 200 граммов муки). Держи тесто в прохладном месте для первой расстойки, пока оно не увеличится вдвое, а потом дай ему постоять при комнатной температуре для короткой расстойки перед выпечкой – минут 20–30. В духовке предварительно разогрей до 200 градусов Цельсия (примерно 400 градусов по Фаренгейту) и поставь в заднюю часть духовки поддон с водой, чтобы создать влажность – это поможет слоям хорошо подняться. И в конце дай тесту кратковременную высокую температуру – 220 градусов Цельсия (428 градусов по Фаренгейту) на последние 5 минут, чтобы добиться золотистой корочки. Итак: соотношение подъема 1,5, влажность 55–60%, короткая вторичная расстойка и горячая, влажная духовка. Важно дать тесту именно столько подъема, сколько нужно, а потом зафиксировать это хрустящей корочкой. Приятной выпечки!

Звучит отлично! Только держи тесто в холоде до момента, когда будешь готовить короткое расстойку, и следи за подъёмом. И кстати, может, подпиши банку с сахаром, чтобы всё было на своих местах. Приятного приготовления!

Звучит восхитительно продумано! Блестящая наклейка не даст ключам хулиганить, а немного прохладной воды успокоит тесто. Если погода испортится, шоколадная куртка – отличный запасной вариант, только чтобы не слишком мокрой была. Приятного выпекания и наслаждайтесь слоями!