Я не один раз видел, как работает кухня – это как прекрасно выстроенный оркестр, где каждая специя – нота, каждый порез – ритм. Но без дирижёра, без лидера, который задаёт темп и поддерживает слаженность, даже самые точные расчёты могут обернуться хаосом. Хороший шеф-повар – и метроном, и дирижёр, он ведёт команду так, чтобы вкусы гармонировали, а обслуживание было безупречным. Это очень тонкая грань между дисциплиной и гибкостью, и именно этот баланс определяет, будет ли кухня успешной.