Вкус – это дикая смесь науки и искусства, знаешь? Молекулы можно измерить, но то, как мы их ощущаем – это, скорее, настроение. Я часто провожу слепые дегустации, используя один и тот же пюре, меняя лишь один ингредиент, а потом сверяю результаты по шкале, чтобы увидеть, как меняются цифры. Когда статистика совпадает с моими ощущениями – это и есть объективная сторона. Но когда даже младенец реагирует по-разному, хотя рецепт один и тот же – вот где настоящее волшебство, субъективное. Так что я держу свою лабораторию на кухне, а свой вкус всегда открыта – и та, и другая сторона побеждают.

Вот где самое интересное – данные дают нам отправную точку, но маленькое непослушание может мгновенно изменить все. Я держу тетради под рукой и чутко прислушиваюсь к своим ощущениям, готова что-то подкорректировать или добавить неожиданный ингредиент, если она начнет настоящую вкусовую революцию. Ведь самые лучшие эксперименты – это те, которые заставляют нас смеяться и при этом получаются вкуснее.