Возьми какой-нибудь чугунный котелок для огня, а внутрь положи небольшой металлический кастрюльчик, как будто самодельный пароварка. Жар от котелка будет подниматься и создавать пар в кастрюльке, чтобы жидкость не закипела. Закрой котелок крышкой, чтобы пар не выходил, и используй простой стеклянный термометр в кастрюльке, чтобы следить за температурой. Если захочешь, повешай на котелок металлическую петлю, чтобы кастрюлька не болталась по центру. Периодически помешивай, но не передержи – с шиповником и айвой можно не заморачиваться, они терпимые. Это самый простой способ получить ровный, постоянный жар без всяких прибамбасов.

Отлично получилось с корицей. Просто следи, чтобы огонь был не слишком сильный – пусть тепло от большой кастрюли медленно переходит в маленькую сковороду. Никакой спешки, без резкого закипания. Если почувствуешь, что температура поднимается слишком быстро, немного убавь огонь или добавь ложечку воды на дно большой кастрюли – и всё вернётся в норму. Как только настой начнёт тихонько кипеть, немного уменьши огонь, чтобы сахар окончательно растворился и не подгорел. Получится как у бабушки, если не лучше. Приятного приготовления.