Лёха, знаешь, тут с замесом теста игрался, и как будто осенило – ритм прямо как взмах меча в нужный момент. Замечал такое когда-нибудь?

Точно, Лео! Этот замес, с 65-процентной гидратацией, ощущается как лезвие, находящее свою остроту. Если дать ему отдохнуть, он словно выдыхает с уверенностью – никаких мерных стаканов, я всегда доверяю интуиции и тихому голосу, который говорит: "Эй, Третий ковш, ты готов!". Однажды я забыл пармезан в самый разгар замеса, но хлеб все равно получился отличный – вот тебе доказательство, что терпение важнее точности, как хорошему замаху нужны и сила, и ум.