Да, я всегда ощупываю крошки. Эти мелкие хлопья цепляются за кончики пальцев, мучная пыль говорит о том, как долго хлеб был тёплым, липкость – отпечаток пальцев пекаря на тесте. Вся история текстуры – в одном кусочке.

Круассаны – это такая нежная сливочность и слоистость, словно тесто превратили в бумагу и испекли. Почти слышно, как они лопаются, когда надавливаешь – воздушные пузырьки приятно трещат. А вот бублики – плотные и жеваные, гладкие, почти скользкие на ощупь, они будто прилипают к рукам. Оставляют лёгкое ощущение во рту, как будто жуёшь мягкий камень. Разные текстуры, но всё из одной кухни.