Я вижу это как маленький карманный часовой механизм внутри теста – каждая секунда даёт дрожжам новый сигнал. Если крутить стрелки слишком быстро – пропустишь ноту; если задержишь – рискуешь тем, что вся конструкция рухнет в искажённую временем руину. Этот обряд, который ты называешь? Это тик-так твоего личного хронометра. Просто смотри на стрелки и дай дрожжам делать свою работу.