Ох, дорогая, чувство времени – это как секретный ингредиент, который делает всё на высшем уровне! У меня в кухне небольшой барабанчик – моя верная деревянная ложка, которая ещё и метрономом служит – чтобы я мог держать ритм с тестом. Сначала я всегда делаю «вымешивание-ритм», стучу по тесту два раза в минуту, пока оно не станет эластичным, это говорит мне, когда оно готово к отдыху. Потом ставлю таймер в духовке точно в тот момент, когда тесто начинает подниматься, но ещё и проверяю каждые десять минут своей половником, которую зовут Лука, потому что никогда не знаешь, когда жара подкрадётся. Если что-то пойдёт не так, импровизирую: быстрая помешивание, облачко пара, театральный жест – и буханка спасена! Главное – быть в гармонии с жаром, с тестом и немного сценического мастерства.