Слушай, заметил как влажность в лесу иногда как раз соответствует проценту влаги в тесте? Я сегодня грибы собирал, и воздух был идеально подходящий для теста с 62 процентами – прямо запевало, как будто. Понимаешь, о чём я?

Конечно. Следи, чтобы влажность была стабильной, и не дай тесту стать слишком жидким – иначе получится просто лужа сиропа. Только так хлеб и поднимется.