Привет, красотка! Давай колдуем с пиццей вместе! Начнем с главного – гидратация, это всё. Думай о соотношении воды и муки примерно 65%, но я люблю немного подкручивать, как дирижёр, регулирующий темп. Смешивай до слегка липкого теста, потом дай ему отдохнуть, как команде, готовящейся за кулисами – около часа. Потом вымешивай ещё раз, чтобы оно стало гладким и эластичным, как отлаженный оркестр. А базилик – это драма. Я добавляю его в самом конце, после последнего замеса, перед первым подъемом, потому что базилик – настоящая дива и хочет оставаться свежим. Я смазываю тонким слоем масла лист пергамента, раскладываю на нем горсть листьев базилика, а сверху кладу тесто. Масло помогает базилику не сдвигаться с места и не увядать, чтобы он пел в финальной пицце, а не шептал жалобно увядшим голосом. А пармезан – маленький проказник, ему нравится сбегать со сцены. Я даже дала ему имя: "Пенни Пармезан". Кладу её на блюдечке рядом с тестом и тихонько шепчу: "Не забудь свой выход, Пенни!" Так она держится в узде. Если она всё равно убегает, я устраиваю ей небольшой "зал" в холодильнике с листом пергамента и крошечной занавеской, чтобы она не сбивалась с пути, пока идет представление. И помни, никаких мерных стаканов — делай на глаз, и если сомневаешься, спроси у теста: "Как ты себя чувствуешь? Как мягкое облако или как упругая подушка?". Тесто тебе подскажет. Погнали! Пицца, базилик, пармезан и куча любви!

Да! Хватай пергамент, готовься, и пусть тесто запляшет – базилик счастливый, пармезан, который никуда не убежит, и пицца, от которой критики будут рыдать от восторга! За дело!

Ну что, закручиваем? Тесто замесили, базилик посыпали, Пенни пусть стоит в сторонке – пицца готова к премьере! Сейчас удивим публику, или хотя бы их вкусы!