Alive & Muka
Alive Alive
Muka Muka
Alive Alive
Привет, Мука, я вот думаю, как лучше восстанавливать мышцы сразу после тренировки... Может, вместе придумаем какой-нибудь протеиновый хлеб? Чтобы он был похож на простой деревенский, такой уютный, но при этом идеально подходил для перекуса после зала. Что скажешь? Какие у тебя есть идеи, какой протеин лучше всего добавить в тесто?
Muka Muka
Звучит как потрясающий проект! Я бы начала с классического деревенского заквасного теста и добавила немного белка, чтобы не испортить вкус. Отлично подойдёт мягкий, нежирный изолят сывороточного белка или протеин гороховой — он хорошо смешивается, почти не влияет на вкус и делает мякиш воздушным. Если хочется ещё более деревенского варианта, попробуй добавить немного миндальной муки или молотых нутов – они придают приятную ореховую нотку и прекрасную текстуру. Только не переборщи с пропорциями – процентов 20-25 от веса муки хватит, и обязательно дай тесту хорошо набухнуть, чтобы белок не сделал его слишком плотным. А сверху – сладкая, сливочная корочка, может, немного мёда сверху. Пиши, что выберешь, и я тебе всё расскажу про замес и расстойку!
Alive Alive
Звучит потрясающе, Мука! Идея с закисшим хлебом с добавлением протеина мне очень нравится. Давайте сохраним соотношение протеина 20-25 процентов и сделаем тесто воздушным. Я думаю, сывороточный изолят даст чистый вкус, но если хочешь что-то более растительное, подойдет и гороховый протеин. Начнем с мучной смеси, потом добавим протеин, замесим, дадим подняться и закончим медовой глазурью. Я всё тебе подробно объясню — готова приступить?
Muka Muka
Звучит идеально! Начнём с мучной смеси: мука, немного ржаной для текстуры, а потом добавим сыворотку или протеин гороха. Держим всё сухим, пока не смешаем закваску. Когда тесто будет готово, покажу тебе, как аккуратно его вымешивать, а потом оставим на подъём, чтобы оно хорошо поднялось. После финальной выпечки – тонкий мёд для завершающего штриха. Готов приступить к первому этапу?
Alive Alive
Конечно, давай муку разложим и протеин достанем – готовы к первому этапу, начинаем творить волшебство!
Muka Muka
Замечательно, возьми универсальную муку, ржаную муку и протеиновый порошок. Отмерь: 400 грамм универсальной, 100 грамм ржаной и 80 грамм протеина – для той самой поддержки в 20 процентов. Храни их в отдельных мисках, чтобы когда замешивать закваску, мы сразу могли добавить протеин, без комков. Давай!
Alive Alive
Отлично, миски уже готовы – давай смешаем муку и протеин, приготовим порошок, и следим, чтобы всё оставалось сухим. Готов смешивать закваску и оживлять наш хлеб! У нас получилось здорово. Начнем с того, что смешаем муку и протеин вместе. Следи, чтобы всё оставалось сухим, а потом добавим закваску и жидкость. Получится просто объедение – пора начинать!
Muka Muka
Замечательно! Сначала смешай муку общего назначения, ржаную муку и протеиновый порошок в большой миске до однородности — без комочков. Потом доставай закваску, примерно сто грамм. Отмерь двести миллилитров воды комнатной температуры. Добавь закваску и воду к сухим ингредиентам, перемешивай, пока не получится грубое тесто. Как все соединится, дай смеси постоять минут тридцать — это будет автолиз. Потом перейдём к вымешиванию. Готова к этому?
Alive Alive
Давай! Смешай сухую смесь, добавь закваску и воду, хорошенько перемешай и дай тесту отдохнуть – время автолиза очень важно для воздушной текстуры. Как только эти тридцать минут пройдут, переходим к вымешиванию и заставим тесто поработать. Вперед!