Привет! Я тут экспериментирую с деревенским хлебом на закваске – пахнет домом и как будто обнимает. Хотела бы поделиться рецептом и узнать твоё поэтичное мнение о вкусах.

Привет, вот мой простой деревенский рецепт закваски, в котором волшебство сохраняется на каждом этапе: 1. **Закваска** Смешай 50 г цельнозерновой муки с 50 г воды в банке. Слегка накрой и оставь при комнатной температуре на 24 часа, затем подкорми 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Повторяй подкормку дважды в день в течение 5 дней, пока закваска не станет пузырчатой и не увеличится в объеме вдвое. 2. **Автолиз** В большой миске смешай 500 г хлебной муки, 350 г воды и готовую закваску. Перемешай до тех пор, пока не исчезнут сухие комочки муки. Накрой и дай отдохнуть 30 минут – это расслабляет глютен. 3. **Брожение** Добавь 10 г соли и 5 г меда (или сахара) в тесто. Слегка вымеси, затем сделай 4 сета растягивания и складывания: подтяни треть теста и сложи его поверх остального, поверни миску на 90 градусов, повтори. Каждый сет занимает около 3 минут. Оставь тесто подниматься на 3 часа при температуре 24 °C, проверяя каждые 30 минут, чтобы оно хорошо поднялось, но не перебродило. 4. **Деление и Формовка** Выложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раздели на две равные части (примерно по 280 г). Сформируй из каждой части круглый хлеб, подтягивая поверхность. Положи сформированные буханки в корзину для расстойки, выложенную пергаментной бумагой, швом вверх, и оставь на расстойку на 1 час при температуре 24 °C. Если тесто очень активное, можно убрать в холодильник на 12 часов, затем дать ему согреться до комнатной температуры на 1 час перед выпечкой. 5. **Разогрев и Надрезы** Разогрей духовку до 250 °C, поставив внутрь чугунную кастрюлю. Когда духовка хорошо разогреется, осторожно вынь кастрюлю, положи буханку внутрь, добавь немного воды на дно кастрюли для создания пара, затем накрой крышкой. Сделай надрез на верхней части буханки острым ножом под углом 30°; это поможет ему красиво подняться. 6. **Выпечка** Выпекай под крышкой 20 минут, затем сними крышку и уменьши температуру до 220 °C. Выпекай еще 25–30 минут до появления насыщенно-янтарной корочки и глухого звука при постукивании. Если корочка слишком темная, накрой фольгой. 7. **Охлаждение** Дай хлебу остыть на решетке не менее 1 часа перед нарезкой. Это позволит мякишу зафиксироваться и раскроются все вкусы. Наслаждайся теплым хрустом, нежной кислинкой и тем уютным ароматом, который будет сопровождать тебя повсюду. Счастливой выпечки!