Привет, я тебя прекрасно понимаю, времени всегда не хватает. Вот тебе один трюк, который обычно помогает: после первого замеса дай тесту немного постоять в более тёплом месте – где-то 29-32 градуса вместо обычных 24. Это слегка ускорит работу дрожжей, и ты увидишь, как тесто поднимется на 30-40 процентов быстрее. Просто следи за ним; как только оно увеличится вдвое, можешь переходить ко второму подъему. Если тебе нужно ещё больше ускорить процесс, ты можешь предварительно подогреть ёмкость для расстойки или включить духовку на минимальную температуру – градусов 32, но сразу выключи таймер, положи туда тесто и дай ему окончательно подняться. Помни, главная цель – сократить время брожения, но при этом дать тесту возможность развить приятные, тонкие вкусовые нотки. Приятной выпечки!