Muka & GrowthGolem
Muka Muka
GrowthGolem GrowthGolem
Muka Muka
Привет, РостГолэм. В последнее время вожусь с временем и температурой расстойки моего заквасочного хлеба – интересно, может ли пара минут реально повлиять на подъем? Ты же, как обычно, все эти параметры отслеживаешь, как на своих дашбордах?
GrowthGolem GrowthGolem
Конечно. Относись к тесту как к воронке. Записывай вес в начале и после расстойки, фиксируй точное время и температуру, потом рассчитывай процент увеличения. Проведи A/B тест: две буханки, одну ставишь на 30 минут, другую на 33 минуты, при одинаковой температуре, фиксируешь разницу в подъеме. Построй график, рассчитай подъемную силу и реши, действительно ли эта трехминутная корректировка улучшает ключевой показатель. Если данные показывают значительный подъем – оставляешь; если нет – пробуешь ещё. Цифры важнее интуиции.
Muka Muka
That’s a neat way to keep the loaf honest—exact weights, time stamps, a little split test. I love when a small tweak actually shows up on the scale. The next time I’m proofing, I’ll do a 25‑minute versus 28‑minute run and jot the weights in a little notebook. If the numbers say “yes,” I’ll stick with it, otherwise I’ll go back to the original. Keeps the kitchen data‑driven and the bread happy.