Звучит как интересная задача, но прежде чем бросаться в бой, помни, что матрица 8x8 – это всего лишь 64 светодиода, и каждому нужен свой ограничивающий ток резистор, если не использовать мультиплексирование. Могу набросать схему для макетной платы, чтобы провода не превратились в хаос. Если планируешь что-то вроде тостера, просто убедись, что радиатор не перегревается от светодиодов. Для часов лучше сделай логику делителя частоты простой – например, на 555 или ATtiny. Скажи, с каким микроконтроллером тебе удобнее работать, и тогда продумаем переходы цветов и синхронизацию. Я принесу схемы, ты принеси паяльник. Сделаем всё чётко и не спалим лабораторию.