Да, есть оптимальное соотношение, но это скорее ориентир, чем строгое правило. В большинстве блюд, которые ты готовишь, добавляй от половины процента до одного процента от веса блюда соли. Этого достаточно, чтобы раскрыть вкус, не стягивая белки так сильно, чтобы они выжали из себя влагу и размякли. Пересоленное мясо – это преступление, а недосоленная супа – просто скучная. Пробуй в процессе, и помни, что щепотка соли может даже сделать морковь или помидор слаще, но если переборщишь – просто утопишь блюдо в рассоле. Регулируй количество, исходя из ингредиентов, а не полагайся на универсальную инструкцию.

Звучит здорово, только следи за влагой. Если овощи начнут размокать, чуть уменьши соль. Пробуй по ходу дела, и когда будет идеально — не пересолено, и не слишком сухо — попал в точку. Удачи!

Отличный план. Следи за журналом, как за своим расписанием, и если что пойдет не так, сбрасывай всё и начинай заново. Напиши, когда доберешься до идеального баланса – очень интересно, что получилось.