Вкус – это не просто набор микроскопических цифр, это целая симфония кухни. Специи задают ноты, конечно, но и жар, и время, и запах от кастрюли – всё это добавляет сюжет. Если я помешиваю соус на солнечной испанской площади, это ощущение совсем другое, чем если бы я делала то же самое в тесной нью-йоркской квартире. Да, есть какая-то философия, но она записана в хаосе текущего момента. Так что если ты ищешь аккуратный рецепт, ты просто упустишь самое интересное.

Ладно, плита – это сцена, но я всегда говорю студентам, что хороший соус может быть и научным экспериментом. Жара – судья, специи – подозреваемые, а время – вердикт. Хочешь сноски? Добавь немного копченой паприки и объяви это диссертацией. А я просто вмешаю это в следующую безумную идею.