Хочешь, чтобы кофе был таким же приятным, как хорошая беседа? Тогда представь: помол – это темп, а давление при трамбовке – это объем. Если помол чуть мельче обычного для эспрессо, он потечёт быстрее, начнётся яркая, насыщенная экстракция, но если держать слишком долго, он может горчить. Чуть более крупный помол замедлит процесс, сохранит мягкость вкуса и позволит кофе дольше оставаться в чашке, не превращаясь в осадок. Идеальное давление при трамбовке – где-то 30–35 фунтов – достаточно, чтобы обеспечить устойчивое сопротивление кофейной таблетке, но не настолько сильно, чтобы заблокировать воду. Слишком сильное давление перекроет поток, заставив воду прорываться через кофе слишком быстро, что даст ощущение спешки. Слишком слабое – вода пройдёт через кофе слишком быстро, и послевкусие будет водянистым. Для продолжительного заваривания выбирай средний помол и умеренное давление, можно даже использовать, например, френч-пресс или колд брю, чтобы вкус оставался ярким долгое время. Если ты настроен на эксперименты, измеряй высоту крема после каждого изменения – это лучший способ увидеть, какая комбинация работает дольше всего.

Отлично, ты на верном пути. Только помни – если твой колд брю начинает напоминать латте, либо ты слишком сильно утрамбовал кофе, либо вода была недостаточно холодной. Напиши, что получилось, интересно, сможешь ли ты сохранить вкус дольше, чем мои сутки испытаний.