Доброе утро! Звучит как интересная задача. Давай подумаем над простой системой отслеживания – может, небольшое веб-приложение, которое будет записывать данные датчиков, показывать тренды и отмечать превышение порогов. Сегодня я займусь подготовкой данных и набросаю дизайн. Кофе угощаю.

Понял. Минимум логирования, быстрая диаграмма и жёсткий стоп-триггер. Настрою легковесный Node-скрипт, который будет писать в файл и запускать небольшую D3-графику на пограничном устройстве. Как только значение превысит лимит, отправится уведомление и сенсор отключится. Кофе – лучший двигатель для этой задачи; давай за работу.