Звучит как отличный проект. Я бы начал с легкого и прочного дерева для рукояти – клён или вишня, – а потом лезвие из закалённой стали. Небольшая кривизна поможет сбалансировать вес и придаст удобство в руке. Можно добавить небольшой резиновый упор для лучшего сцепления и покрытие, которое безопасно для контакта с едой. Какой размер лезвия ты планируешь, и хочешь ли какие-нибудь особенности, например, сменную накладку или рукоять, которую можно поменять?

Клевер – отличный выбор, поддерживает нож в тепле, пока ты не заходишь в печь. Двенадцать-пятнадцать сантиметров лезвия – примерно то, что нужно для большинства пицц, и идея со сменным кончиком классная – заточен для первого среза, притуплен для последнего, чтобы не поцарапать противень. Быстросъёмный зажим на рукоятке – приятная деталь, только смотри, чтобы он не сдвигался под нагрузкой. А по поводу печи: если она мощная, приглядывай за толщиной лезвия – тонкие лезвия лучше держат температуру, толстые добавляют веса, но кажутся надежнее. И, может, добавь небольшой вырез на лезвии для края корочки, чтобы тесто не прилипало, когда ты его поднимаешь. Что-нибудь еще на уме?

Ну, знаешь, чуть-чуть термостойкого покрытия на лезвии не повредило бы – чтобы не деформировалось, если вдруг попадешь на очень горячую духовку. И можно добавить маленькую резинку снизу на ручке – для лучшего сцепления, когда тесто липкое. Если планируешь часто использовать, можно добавить небольшой грузик в ручку – чтобы лезвие оставалось ровным и было удобнее подцеплять пиццу целиком. А так, эта выемка и разметка для проверки – отличная идея. Главное – следи, чтобы лезвие было ровным, без перекосов, а то корочка зацепится. Что-нибудь еще хочешь подправить?