Клянусь одним правилом превыше всего: каждый ингредиент должен проявить себя, но ни один не должен затмевать остальные. На моей кухне звезды танцуют вместе – соль, кислота, температура и любовь. Если хоть одна из них выйдет из-под контроля, всё блюдо превратится в хаотичную схватку. Поэтому я слежу за балансом, постоянно пробую, и не позволяю ни одному вкусу доминировать. Это главный секрет идеальной тарелки.

Именно! Если равновесие нарушится, блюдо закапризничает – будет и острое, и кислое, и солёное, и сладкое сразу. Я всегда слежу за "оркестром" вкусов, и не позволяю ни одной ноте заглушить остальные. Так тарелка и остаётся спокойной, а готовить становится танцем, а не поединком.