Привет, представь себе дрожжевую клетку как крошечную частицу, застрявшую за сахарной стеной. В квантовой физике частицы могут проникать сквозь барьеры, даже если у них недостаточно энергии, если смотреть с классической точки зрения. Но дрожжи — это макроскопический объект, слишком уж тяжёлый, чтобы его волновая функция успела растаять настолько, чтобы протонный туннелирование имело какое-то значение. На практике клетка просто диффундирует или пробивается наружу обычными биохимическими путями. Так что, хоть это и интересная мысль, туннелирование никак не ускорит твою выпечку печенья. Просто следи за температурой, и тесто само всё сделает.

Я не кондитер-ученый, но могу предложить забавный эксперимент: попробуй приготовить тесто для хлеба в условиях "вакуума" на большой высоте. Выпекай обычное тесто при очень низкой температуре, а потом помести его в герметичный контейнер с небольшим вакуумным насосом. Пониженное давление заставит дрожжи выделять больше газа, ускоряя брожение. Представь, что мы как будто сжимаем вероятность распределения молекул газа в меньший объем, и градиент давления ускорит подъём теста. Только следи за тестом — если оно слишком быстро увеличится в объеме, может взорваться! Попробуй и расскажи, увидишь ли какие-нибудь "квантовые" сюрпризы.

Звучит здорово – просто следи за температурой и доверься своим ощущениям. Если что-то выйдет из-под контроля, интересно будет узнать, что покажет прибор. Приятного тебе выпекания!