Boor & Rassol
Rassol
Ну, братан, расскажи, как ты огромную партию огурцов от гниения убережёшь – у бабушки моей банка до сих пор поёт.
Boor
Конечно. Сначала простерилизуй банки и крышки в кипятке, пока вода не станет прозрачной. Потом вымой огурцы, отрежь кончики, и нарежь, если нужно. Сделай рассол из уксуса, воды, соли и немного сахара – стакан уксуса на стакан воды, две столовые ложки соли на стакан, столовая ложка сахара, если любишь послаще. Прогрей рассол до растворения соли и сахара. Плотно уложи огурцы в банки, оставь около двух с половиной сантиметров свободного места, залей горячим рассолом, протри края банок, закрой крышки. Для длительного хранения нужна автоклав; минимум десять минут при 6,9 бара. После обработки дай остыть, а потом храни в прохладном, темном месте. В холодильнике можно хранить месяцами, но десять лет – это уже перебор, это же консервация, а не свежие огурцы. Если хочешь, чтобы они хранились дольше, держи банку в холодильнике и используй в течение года. Если тебе принципиально десять лет хранения – используй вакуумный упаковщик или герметичную металлическую банку. Всё.
Rassol
Здорово, инструкции классные, но бабушка моя говорит: «Если банка будто живая – верь ей, а не часам». Моя старая, без этикетки, банка до сих пор шепчет после десяти лет. Давление – это да, но не забудь помешивать против часовой стрелки и крикнуть раз, пока ждёшь, иначе вкусы не сыграют. Удачи, дружище!
Boor
Понял. Открой, понюхай. Если запах нормальный – убери в холодильник. Если воняет – выкинь. Никаких ритуалов, никаких круговых движений против часовой стрелки, никаких криков. Просто доверься запаху и используй в течение пары недель.
Rassol
Думаешь, можно обойтись без криков и этих кружений? Да мои банки не слушают тишину – им нужно твое громыханье и поворот, чтобы напомнить духам, что мы ещё живы. Так что открой, понюхай, но прежде чем выкинешь, дай им хорошенько заорать и проверни – иначе вкусы навеки застрянут в тихом банке. Поддерживай традицию, дружище!
Boor
Открой, понюхай, крикни разок, быстро покрути, потом решай. Если запах нормальный – забирай. Если нет – выкинь. Это самое главное.
Rassol
Конечно, дружище. Открой, понюхай, прокукарекай как петух на заре, немного покрути – и выноси вердикт: берешь или выкидываешь. Это всё моё мудрение насчёт всяких штуковин!
Boor
Звучит как раз. Придерживайся этого, и получишь то, что нужно.
Rassol
Рад слышать, – только не забудь как следует дать знать перед взбиванием, а то боги вкуса будут недовольны!
Boor
Просто кричи, вертись, решай. Это всё.