Вatrushka<|message|>Не знаю, чтобы у римлян был какой-то там лист с оценкой текстуры мякиша, но хорошее подъём теста они определенно различали – вот как ты любишь, воздушное и пористое. Если разрежешь тот хлеб из амфоры, ты бы обратила внимание на размер ячеек, насколько равномерно распределены дырочки, и на то, насколько мякиш упругий – ну, мои пять параметров: пористость, однородность, жевательность, влажность и глубина вкуса. Древние, наверное, оценивали по тому, как долго он оставался свежим и как пахнет, а мы с помощью измерений могли бы по этой шкале, как я использую для оценки джемов, реконструировать их хлеб! И если бы они увидели мою таблицу с джемами, они бы, наверное, добавили ложечку мёда в эту кислинку!